Odstavec předpisu 397/2021 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány
§ 7
§ 7
(1) Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu výběrového (Extra) při použití
vodných extraktů z ovoce se vypočítá odečtením hmotnosti vody použité pro výrobu
vodných extraktů od celkové hmotnosti vodného extraktu.
(2) K džemu, džemu výběrovému (Extra), džemu výběrovému (Extra) speciálnímu,
džemu výběrovému (Extra) se sníženým obsahem cukru, rosolu a rosolu výběrovému (Extra)
z kdoulí lze přidat list pelargónie vonné Pelargonium odoratissimum. Ovocnou šťávu
lze přidat pouze do džemu.
(3) K potravinám podle § 2 odst. 1 písm. d) až i) a r) lze přidávat lihoviny,
víno, dezertní víno, ořechy, aromatické byliny, koření, vanilku, vanilin, vanilkové
extrakty a med jako částečnou nebo úplnou náhradu přírodního sladidla, jedlé tuky
a oleje jako látky zabraňující pěnění a tekutý pektin.
(4) Při výrobě marmelády lze přidávat éterické oleje z citrusových plodů.
(5) Ovocné suroviny podle § 2 odst. 1 písm. a) a t) až v) se zpracovávají
a) zahříváním, chlazením nebo zmrazením,
b) sublimačním sušením, sušením za mrazeného stavu nebo
c) zahušťováním do míry technicky možné.
(6) Meruňky a slívy určené pro výrobu džemu výběrového (Extra), džemu výběrového
(Extra) speciálního a džemu výběrového (Extra) se sníženým obsahem cukru mohou být
zpracovány také jinými dehydratačními procesy, než je sublimační sušení.