Odstavec předpisu 289/2007 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství
Příl.3
Příloha 3
POSTUP PŘI ODBĚRU VZORKŮ
Část A
I. Prohlídka jatečných zvířat a masa
Čl. 1
Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky k mikrobiologickému,
virologickému, fyzikálnímu, chemickému, radiologickému, parazitologickému, histologickému,
imunologickému, sérologickému a smyslovému vyšetření.
Čl. 2
Jako vzorky se odebírají:
a) u velkých jatečných zvířat, selat, jehňat, kůzlat a velké volně
žijící zvěře
1. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti,
2. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých
čtvrtí,
3. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
4. celá
neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
5. kostka jater o hraně
6 až 8 cm, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a
kůzlat celá játra,
6. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, vnitřností
a tuku,
7. chybí-li některé vnitřnosti, neporušená rourovitá kost nebo její část
o délce nejméně 10 cm,
8. vzorek prodloužené míchy z oblasti mozkového kmene;
b) u malých jatečných zvířat, s výjimkou selat, jehňat a kůzlat, a
u drobné volně žijící zvěře celá těla, pokud nestačí jednotlivé vnitřnosti nebo části
svalové, tukové či jiné tkáně.
II. Jiné formy státního veterinárního dozoru
Čl. 3
V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se
odebírají vzorky zejména, jestliže
a) odběr vzorků k laboratornímu vyšetření je součástí metodických postupů,
stanovených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů předpisy Evropských
společenství nebo Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování (monitoringu)
cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí
a sledování (monitoring) zoonóz a původců zoonóz,
b) vzniknou jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných
produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska hygienických podmínek
výroby a veterinárních a hygienických požadavků na zacházení se živočišnými produkty,
c) vyžadují zákon nebo právní předpisy Evropských společenství laboratorní
vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží,
d) dojde k onemocnění nebo podezření z onemocnění nemocí přenosnou
ze zvířat na člověka nebo alimentární nemocí, anebo jestliže dochází k vyšetření
a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele.
Čl. 4
(1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti nebo
objemu se přihlíží k tomu, aby
a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení)
1. průměrného stavu
kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně,
2. kontaminace,
jakéhokoli znečištění nebo jiného ohrožení či narušení zdravotní nezávadnosti kontrolovaných
produktů,
b) byla respektována zásada hospodárnosti.
(2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje
a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel,
paleta apod.),
b) 1 upravený celek, jde-li o kusové produkty,
c) celá zásilka, jde-li o sypané či jiné volně ložené produkty. Odebírá
se 5 vzorků z různých částí zásilky,
d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty.
(3) Jsou-li kontrolované produkty nestejnorodé, anebo vykazují- li některé
z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků tyto produkty roztříděny, popřípadě
produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť.
(4) Jsou-li kontrolované produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny,
soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno
provést v laboratoři - po odstranění povrchových částí - sterilní kultivaci z hloubky
výrobku. Jsou-li kontrolované produkty ne soudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené),
odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře.
Čl. 5
(1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se z téže šarže (dávky)
1 až 2 vzorky, z téže zásilky 2 až 5 vzorků.
(2) Pro zjištění, zda šarže (dávka) odpovídá stanoveným mikrobiologickým
požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků.
(3) Jde-li o kontrolované produkty téhož druhu, ale z různých šarží (dávek),
a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo jedná-li se o větší počty vzorkovaných
jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo podle
hmotnosti kontrolovaných produktů:
------------------------------------------------ ----------------------------------
počet vzorkovaných jednotek počet vzorků hmotnost v kg počet vzorků
(objem v l)
------------------------------------------------ ----------------------------------
do 10 2 do 1000 2
50 4 10000 4
100 5 25000 6
500 8 50000 8
1000 10 nad 50000 10
------------------------------------------------ ----------------------------------
od 1001 na každých dalších 500 1
------------------------------------------------ ----------------------------------
(4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiologickému vyšetření se odebírá
zpravidla 1 vzorek.
(5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán vykonávající
státní veterinární dozor odebrat větší nebo menší počet vzorků.
Čl. 6
(1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí:
---------------------- -----------------------------------------------------------------
druh vyšetření
kontrolovaných
produktů -----------------------------------------------------------------
smyslové mikrobiologické fyzikálně chemické radiobiologické
chemické prvky a
látky
---------------------- -----------------------------------------------------------------
tekuté (v ml) 100 300 300 500 400
kašovité (v g) 50 250 250 500 250
pevné (v g) 100 300 300 500 400
sušené (v g) v 50 150 150 300 300
koncentráty (v g) 50 150 150 200 200
vejce (v ks) 3 3 3 12 10
drůbež (v ks) 1 1 1 1 1
---------------------- -----------------------------------------------------------------
(2) Je-li kontrolovaný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se
jako vzorek
a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu)
uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem)
potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek jen poměrnou část spotřebitelského
balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření,
b) takový počet balení, aby jejich hmotnost (objem) odpovídala potřebám
vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená
v odstavci 1.
Čl. 7
Orgán vykonávající státní veterinární dozor
a) odebere vzorky,
b) řádně označí odebrané vzorky,
c) pořídí záznam o odběru vzorků,
d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků podle
zvláštního právního předpisu13) k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo
k jejich změnám nebo záměnám.
Část B
Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm
2
po skončení
čištění a dezinfekce, nesmí obsahovata) více než 10
2
aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů,b) salmonely.
13) Vyhláška č. 231/2016 Sb., o odběru, přípravě a metodách zkoušení kontrolních
vzorků potravin a tabákových výrobků.