Odstavec předpisu 366/2005 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 366/2005 Sb., o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
§ 4
§ 4
Technologické požadavky
(1) Jako zmrazovací média, která přicházejí do přímého kontaktu s hluboce
zmrazovanou potravinou, lze použít pouze
a) vzduch,
b) oxid uhličitý,
c) kapalný dusík.
(2) Suroviny používané pro výrobu hluboce zmrazených potravin musí splňovat
požadavky stanovené dalšími prováděcími předpisy9).
(3) Příprava a zmrazování výrobků se musí provádět neprodleně za použití vhodného
technického zařízení tak, aby chemické, biochemické a mikrobiologické změny byly
omezeny na nejnižší možnou míru.
(4) Hluboce zmrazené potraviny musí být chráněny vhodným obalem5) před mikrobiální
nebo jinou vnější kontaminací a proti vysychání.
(5) Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním
kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech částech výrobku -18 °C
nebo nižší. Vyjadřování mrazírenských teplot je uvedeno v příloze č. 1.
(6) V mrazírenských skladech menších než 10 m
3
určených pro ukládání zásob
v maloobchodních prodejnách lze provádět měření teploty pouze jedním dobře viditelným
teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru6).(7) Odběr vzorků pro měření teploty hluboce zmrazené potraviny a vlastní měření
teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou7).
(8) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení hluboce zmrazených potravin
jsou uvedeny v příloze č. 2.
4) Vyhláška č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin.
5) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro
styk s potravinami a pokrmy, ve znění vyhlášky č. 186/2003 Sb.
6) Čl. 3 odst. 2 nařízení Komise (ES) č. 37/2005 ze dne 12. ledna 2005 o sledování
teplot v přepravních prostředcích, úložných a skladovacích prostorech pro hluboce
zmrazené potraviny určené k lidské spotřebě.
7) ČSN 56 0290-2 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 2: Odběr vzorků.
ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
9) Například vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce
a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány,
vyhláška č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky,
ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici, vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích
na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta,
vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy
a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb., vyhláška č. 76/2003 Sb.,
kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek
a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění pozdějších předpisů,
vyhláška Ministerstva zemědělství č. 329/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a),
d), h), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o
změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny
a olejnatá semena, ve znění pozdějších předpisů.