Odstavec předpisu 77/2003 Sb.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje
§ 4
§ 4
Požadavky na jakost
(1) Jednotlivé skupiny mléčných výrobků a druhy mikroorganizmů mléčného
kysání pro výrobu kysaných mléčných výrobků musí splňovat fyzikální, chemické a mikrobiologické
požadavky uvedené v předpisech Evropských společenství8b) a v příloze č. 2. Fyzikální,
chemické a mikrobiologické požadavky se týkají základních druhů výrobků bez ochucujících
přísad.
(2) Jako zdroj sacharózy pro zahuštěné mléčné výrobky slazené se smí použít
pouze cukr extra bílý, cukr bílý nebo cukr polobílý podle zvláštního právního předpisu.7)
(3) Při výrobě zahuštěných mléčných výrobků slazených se povoluje přídavek
laktózy v množství nejvýše 0,03 % hmotnostních z celkové hmotnosti výrobku.
(4) Přídavek sacharózy u zahuštěných mléčných výrobků slazených musí odpovídat
hodnotě cukerného poměru 60,5 až 64,5 daného následujícím vzorcem:
% sacharózy x 100 cukerný poměr = ----------------------- % sacharózy + % vody
(5) Trvanlivosti u zahuštěných mléčných výrobků neslazených lze dosáhnout
pouze tepelným ošetřením podle zvláštního právního předpisu.3)
(6) Trvanlivosti u zahuštěných mléčných výrobků slazených lze dosáhnout
pouze přídavkem sacharózy v souladu s odstavcem 2.
(7) Trvanlivosti u sušených mléčných výrobků lze dosáhnout pouze procesem
sušení podle zvláštního právního předpisu.3)
(8) U zahuštěných mléčných výrobků a sušených mléčných výrobků se povoluje
přídavek potravních doplňků podle zvláštního právního předpisu.8)
(9) U zahuštěného mléka a sušeného mléka lze obsah bílkovin v mléku upravit
na minimální hranici 34 % hmotnostních v tukuprosté sušině, a to přidáním nebo odstraněním
mléčných složek takovým způsobem, aby v upravovaném mléku nebyl změněn poměr mezi
syrovátkovými bílkovinami a kaseinem. K této úpravě lze použít mléčný retentát, mléčný
permeát a laktózu.
(10) Ochucené kysané mléčné výrobky mohou obsahovat nejvýše 30 % hmotnostních
ochucující složky.
(11) Mléčný bílkovinný výrobek musí být vyroben ze suroviny tepelně ošetřené
podle zvláštního právního předpisu.3)
(12) Při výrobě kaseinu potravinářského kyselého lze použít pouze kyselinu
mléčnou, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu sírovou, kyselinu citrónovou, kyselinu
octovou, kyselinu orthofosforečnou, syrovátku nebo mikroorganismy používané při mléčném
kysání jako technologické pomocné látky a bakteriální kultury, pokud splňují požadavky
zvláštního právního předpisu.8)
(13) Při výrobě kaseinu potravinářského sladkého lze použít pouze syřidlo
nebo ostatní enzymy koagulující mléko jako technologické pomocné látky a bakteriální
kultury, pokud splňují požadavky zvláštního právního předpisu.8)
(14) Při výrobě kaseinátu potravinářského lze použít pouze hydroxidy, uhličitany,
fosforečnany nebo citronany sodné, draselné, vápenaté, amonné nebo hořečnaté jako
neutralizační a tlumivé činidlo, pokud splňují požadavky zvláštního právního předpisu.8)
3) Vyhláška č. 203/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na mléko a mléčné
výrobky.
7) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla,
med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.
8) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní
nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití
látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
8b) Nařízení Rady (ES) č. 2597/97.
Nařízení Rady (ES) č. 2991/94.
Nařízení Komise
(ES) č. 577/97.