Odstavec předpisu 333/1997 Sb.
Vyhláška č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta
Příl.9
Příl.9
Požadavky na jakost pekařských výrobků
+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | | Vzhled a tvar | Kůrka, povrch | Střídka | Vůně a chuť | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | chléb/čerstvý | pravidelně | čistá | dobře propečená, | chlebová | | chléb | formovaný | zlatohnědé barvy, | pórovitá, pružná, | příjemná | | | klenutý | bez zřetelně | stejnorodá | | | | | obnažené střídky | | | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | běžné pečivo/ | pravidelně | zlatohnědé barvy, | dobře propečená, | pečivová | | čerstvé běžné pečivo | formované | čistá, křupavá, bez | pórovitá, pružná, | příjemná | | | klenuté | zřetelně obnažené | stejnorodá | | | | | střídky | | | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | jemné pečivo/ | pravidelně | charakteristické | dobře propečená, | jemná, pečivová | | čerstvé jemné pečivo | formované, klenuté | barvy, bez zřetelně | pórovitá, vláčná, | příjemná, s příchutí | | z kynutého těsta | nebo plněné | obnažené střídky | pružná | přidaných složek | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | jemné pečivo/ | pravidelně | charakteristické | propečená, | pečivová, příjemná s | | čerstvé jemné pečivo | formovaný, | barvy, bez viditelně | s viditelným | příchutí přidaných | | z listového a | klenutý | obnažené střídky | listováním, | složek bez cizích | | kynutého listového | | (s výjimkou řezů), | u kynutého těsta | pachů a příchutí | | těsta | | typický strupovitý | dutiny nejsou na | | | | | povrch | závadu, u plněných | | | | | | výrobků na řezu | | | | | | viditelná náplň | | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | jemné pečivo/jemné | pravidelně | charakteristické | dobře propečená | příjemná, pečivová, | | pečivo z jiných | formované | barvy, bez zřetelně | | odpovídající | | než výše uvedených | | obnažené střídky | | použitým surovinám | | těst | | (s výjimkou řezů), | | | | | | případně s polevou | | | | | | či glazurou | | | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | trvanlivé pečivo | typická barva | | křehká, u | příjemná dle přísady | | kromě sušenek, | | | laminovaných | | | oplatků, perníku | | | výrobků | | | | | | vrstevnatý lom | | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | sušenky | pravidelné dle formy | světle hnědý | křehká | jemná | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | oplatky | dle formy | křehký otisk formy | křehká | příjemná dle | | | | | | použitých přísad | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | perník | dle formy | celistvý, čistý | vláčná | dle přísad | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | extrudované | pravidelný dle | charakteristický | křehká, pórovitá | pečivová, příjemná s | | výrobky | použité formy | odpovídající | | příchutí přidaných | | | | použitým surovinám | | složek bez cizích | | | | | | pachů a příchutí | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+ | pufované | pravidelný dle | charakteristický | křehká, tvořená | pečivová, příjemná s | | výrobky | použité formy | odpovídající | jednotlivými | příchutí přidaných | | | | použitým surovinám | pufovanými zrny | složek bez cizích | | | | | | pachů a příchutí | +----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+----------------------+