Odstavec předpisu 331/1997 Sb.
Vyhláška č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici
Příl.2
Příl.2
SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST
+-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |Název koření | Název rostlin | Část rostliny | Vzhled | Barva | Vůně | Chuť | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ANÝZ |anýz |sušené plody |rýhované nažky, |žlutozelená |aromatická |nasládle, | | |(Pimpinella | |vejčité krátkou |až šedozelená | |palčivě | | |anisum L.) | |částí stopky | | |kořenná | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |BADYÁN |badyáník |zralé sušené |plodenství |hnědá | | | |celý |pravý |plodenství |hvězdicovitého | | | | | |(Illicium | |tvaru s krátkou | | | | | |verum Hook.f.) | |stopkou, oplodí | | | | | | | |hrubého, | | | | | | | |vrásčitého | | | | | | | |povrchu, s | | | | | | | |lesklými plochými | | | | | | | |vejčitými semeny | | | | | | | |bez zlomků a | | | | | | | |volných semen | | | | |mletý | | |prášek se |červenohnědá |výrazně |kořenná, | | | | |znatelnými |až hnědá |kořenná |nasládlá | | | | |částicemi | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |BAZALKA |bazalka |sušené lístky |sekané nebo celé |šedozelená |po mentolu |kořenná | | |(Ocimum |a části květů |oválné lístky, | | |s mírně | | |basilicum L.) | |bez stonků | | |hořkou | | | | | | | |pachutí, | | | | | | | |palčivá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |BOBKOVÝ LIST |vavřín pravý |sušené listy |listy s krátkými |světle |kořenná, |aromatická, | | |(Laurus | |stopkami, bez |zelená, až |charakteristická |hořká, trpká | | |nobilis L.) | |větviček |zahnědlá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ESTRAGON |pelyněk |sušené lístky |celé nebo sekané |listy bledě | | | | |kozelec | |lístky, bez |zelené až | | | | |(Artemisia | |stonků a hnědých |šedozelené; | | | | |dracunculus | |listů |květní úbory | | | | |L.) | | |bělavé, | | | | | | | |bledězelené, | | | | | | | |někdy slabě | | | | | | | |načervenalé | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |FENYKL |fenykl |sušené plody |nažky rovné, |žlutozelená |kořenná |kořenná, | | |(Foeniculum | |nebo slabě |až | |nasládlá | | |vulgare | |zakřivené, |zelenohnědá | | | | |P. Miller var. | |žebernaté | | | | | |vulgare) | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |HŘEBÍČEK |hřebíčkovec |sušená plodina |nerozvinutá, |tmavě |silně |ostře | |celý |vonný | |celistvá poupata, |červenohnědá, |aromatická |kořenná, | | |(Eugenia | |smí obsahovat |hlavička | |palčivá | | |caryophyllus | |nejvýše 10 % hm. |žlutohnědá | | | | |(C. Sprengel) | |"hřebíčku bez | | | | | |Bullock and | |hlaviček" | | | | |drcený, mletý|Harrison) | |prášek se |tmavě |silně |ostře | | | | |znatelnými |červenohnědá |aromatická |kořenná, | | | | |částicemi | | |palčivá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |CHILLI |paprika |sušené plody |celé sušené |oranžově žlutá |kořenná, |zvlášť | |celé |(Capsicum | |zralé plody |až červenohnědá |sladká, slabě |ostře | | |frutescens L., | |se zbytky | |nahořklá |pálivá | | |Capsicum | |plodních stopek | | | | | |chinense L., | | | | | | | |Capsicum | | | | | | | |baccatum L. a | | | | | | |drcené, mleté|Capsicum | |drť nebo jemně |červená až |kořenná |zvlášť | | |annuum L.) | |mletý prášek |hnědočervená | |ostře | | | | | | | |pálivá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |JALOVEC |jalovec obecný |zralé sušené |kulovité lysé, |červenohnědá a |aromatická |kořenná, | |celý |(Juniperus |plody |nebo nepravidelně |tmavohnědá, na | |nasládlá | | |communis L.) | |zvrásněné bobule, |povrchu bobule | | | | | | |na temeni mají |zpravidla | | | | | | |třípaprsčitý šev |modrošedě až | | | | | | | |tmavěmodře | | | | | | | |ojíněné | | | |mletý | | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KARDAMOM |kardamom |sušené tobolky |tobolky |tobolky světle |vůně |chuť semen | |celý |obecný | |tříhranné, |zelené, žluté |vyloupaných |aromatická, | | |(Elettaria | |podlouhlé, smí |až světle hnědé |semen |kořenná, | | |cardamomum | |obsahovat nejvýše |barvy s |příjemně |slabě | | |L. Maton var. | |7 % nezralých a |odpovídající |aromatická |palčivá | | |minuscula | |svraštělých |barvou | | | | |Burkill) | |tobolek |obsažených | | | | | | | |semen (viz | | | | | | | |níže) | | | |drcený, mletý| |sušená vyloupaná |semena zralá, |šedohnědá, |příjemně |aromatická | | | |semena |tvrdá, tupě |světle až |aromatická |kořenná, | | | | |hranatá, |tmavě červeně | |slabě | | | | |pokrytá zbytky |hnědá | |palčivá | | | | |osemení, smí | | | | | | | |obsahovat | | | | | | | |nejvýše 5 % | | | | | | | |semen hnědých, | | | | | | | |červených, | | | | | | | |svraštělých | | | | | | | |jemně až zrnitě |šedohnědá až |příjemně |aromatická, | | | | |mletý prášek se |nahnědlá |aromatická |kořenná | | | | |znatelnými | | | | | | | |částicemi | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KMÍN (tmavý) |kmín kořenný |sušené plody |podlouhlé, mírně |světle hnědá |charakteristická |kořenná | |celý |- dvouletá | |zahnuté nažky, |až tmavě hnědá, | | | | |forma | |žebernatého |se žlutými až | | | | |(Carum carvi | |povrchu |okrovými žebry | | | | |L.) | | | | | | |mletý | | | | | | | | | | | | | | | |KMÍN |kmín kořenný | |nažky mají stejné |žlutohnědá, |charakteristická, |kořenná | |JEDNOLETÝ |- jednoletá | |charakteristiky |světle hnědá až |avšak méně | | |(světlý) |forma (Carum | |jako nažky |světle šedohnědá |zřetelná než u | | |celý |carvi L.) | |dvouleté formy |se světlejšími |dvouleté formy | | | | | |kmínu, pouze |žebry, celkově | | | | | | |jsou větší |světlejší než | | | | | | | |dvouletá forma | | | | | | | | | | | |drcený, mletý| | |drť nebo prášek |šedozelená, |charakteristická |kořenná | | | | |se znatelným |hnědozelená až | | | | | | |zrněním |hnědá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KMÍN ŘÍMSKÝ |šabrej |sušené plody |nažky podlouhlé, |žlutě hnědá až |aromatická |ostrá, | | |kmínovitý | |na povrchu |hnědá | |palčivá, | | |(Cuminum | |žebernaté, u | | |aromatická | | |cyminum L.) | |konce zúžené | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KOPR |kopr zahradní |sušené zralé |plody oválné, |hnědá se světlými |charakteristická |kořenná, | | |(Anethum |plody |ploché, se třemi |žebry a křídlatými| |pronikavá, | | |graveoles L.) | |podélnými žebry |okraji | |palčivá | | | | |a (dvojnažky) | | | | | | | |tenkým křídlatým | | | | | | | |okrajem, plody | | | | | | | |jsou velmi lehké | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KORIANDR |koriandr |sušené plody |kulovité |světle hnědá, |příjemně |charakteristicky| | |(Coriandrum | |dvojnažky, |nazelenalá, |aromatická |kořenná | | |sativum L.) | |hladké |žlutě načervenalá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |KURKUMA |kurkuma |sušené oddenky |vejčitého, nebo |šedožlutá, žlutá, |charakteristická, |palčivě | |CELÁ |(Curcuma | |válcovitého |žlutohnědá až |aromatická |kořenná | | |longa L.) | |nepravidelného |načernalá | | | | | | |tvaru, tvrdého | | | | | | | |lomu, svraštělého | | | | | | | |a zjizveného | | | | | | | |povrchu bez hlíz | | | | | | | |a zlomků (menší | | | | | | | |než 15 mm), | | | | | | | |připouští se | | | | | | | |nejvýše 15 % | | | | | | | |oddenků scvrklých, | | | | | | | |dutých nebo | | | | | | | |pórovitých a | | | | | | | |připálených | | | | |drcená, mletá| | |prášek se |sytě žlutá, |charakteristická, |palčivě | | | | |znatelnými |oranžově žlutá |aromatická |kořenná | | | | |jemnými částicemi |až načervenalá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |MAJORÁNKA |majoránka |suchá směs listů,|bez stonků |světle zelená, |výrazná |výrazně | | |(Majorana |květních klásků, | |šedozelená až | |kořenná | | |hortensis |květů nebo jejich| |hnědozelená | | | | |Moench.) |částí | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |MUŠKÁTOVÝ |muškátovník |zralé sušené |semenné míšky jsou |žlutá, oranžově |pronikavě |ostře | |KVĚT |pravý |osemení |ploché, ve spodní |žlutá, žlutohnědá |aromatická |aromatická, | |celý |(Myristica |(semenný míšek) |části celistvé, |až červenohnědá | |kořenná | | |fragrans | |v horní části | | | | | |Houttuyn) | |nepravidelně | | | | | | | |rozvětvené, matně | | | | | | | |lesklého povrchu, | | | | | | | |křehké | | | | |mletý | | |jemně až zrnitě |jasně žlutohnědá |pronikavě |ostře | | | | |mletý prášek se |až červenohnědá |aromatická |aromatická, | | | | |znatelnými | | |kořenná | | | | |částicemi | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |MUŠKÁTOVÝ |muškátovník |sušená zralá |semena mají tupě |povrch šedohnědý |jemně aromatická |ostře | |OŘECH |pravý |jádra |vejčitý nebo |až hnědý, na řezu | |kořenná | |celý |(Myristica | |kulovitý tvar, |jsou semena | | | | |fragrans | |na povrchu |mramorovaná | | | | |Houttuyn) | |síťovitě žilnatě | | | | | | | |vrásčitá | | | | |drcený, mletý| | |jemně zrnitý prášek |tmavě žlutohnědá |výrazně aromatická|ostře | | | | | | | |kořenná | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |NOVÉ |pimentovník |sušené plody |nedozrálé bobule, |tmavě hnědé až |aromatická |ostrá, | |KOŘENÍ |pravý | |drsného povrchu, |načervenale hnědé | |palčivá | |celé |(Pimenta | |tvrdé, bez slupek | | | | | |dioica L. | | | | | | |drcené, mleté|Merr.) | |jemně zrnitý prášek |hnědá až |ostře aromatická |ostrá, | | | | | |červenohnědá | |palčivá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |OREGÁNO |dobromysl |suchá směs listů |bez stonků |hnědozelená, šedo |výrazná |výrazně | | |(Origanum |a částí květů |a větviček |až olivově zelená | |kořenná | | |vulgare L.) | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PAPRIKA |paprika |sušené plody |jemně mletá | | | | |MLETÁ |(Capsicum | | | | | | | |annuum L.) | | | | | | |- lahůdková | | | |ohnivě červená |intenzívní |sladká | | | | | | |aromatická | | |- sladká | | | |sytě červená |aromatická |sladká, | | | | | | | |nepatrně | | | | | | | |nahořklá | | | | | | | |nebo pálivá | |- pálivá | | | |červená až |kořenná |pálivá, slabě | | | | | |hnědočervená | |nahořklá | |- gulášová | | | |hnědočervená |kořenná, |sladká až | | | | | | |nevýrazná |mírně pálivá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PEPŘ BÍLÝ |pepřovník |sušené zralé |loupané, sušené, |šedobílá, temně |kořenná |palčivě ostrá | |celý |černý |plody |tvrdé na povrchu |šedá se světlými | | | | |(Piper nigrum | |hladké, kulovité |pruhy | | | | |L.) | |bobule, smí | | | | | | | |obsahovat nejvýše | | | | | | | |10 % černých bobulí | | | | |drcený, mletý| | |prášek se znatelným |šedobílá s |kořenná |palčivě ostrá | | | | |zrněním nebo drť |nažloutlým | | | | | | | |odstínem | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PEPŘ ČERNÝ |pepřovník |sušené nezralé |sušené tvrdé bobule, |hnědočerná až |kořenná |palčivě ostrá | |celý |černý |plody |neloupané, svraštělé |šedočerná až | | | | |(Piper nigrum | |bez stopek, smí |černá | | | | |L.) | |obsahovat nejvýše | | | | | | | |5 % lehkých bobulí | | | | |drcený, mletý| | |sypký prášek se |šedobílá se |ostře kořenná |palčivě ostrá | | | | |znatelným zrněním, |žlutým až | | | | | | |nebo drť |zeleným odstínem | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PEPŘ ČERVENÝ |pepřovník |sušené nezralé |hladké bobule, |červená až růžová |jemná, kořenná |jemně kořenná, | | |černý |plody |které mají křehkou | | |aromatická, | | |(Piper | |vnější slupku | | |nasládlá | | |nigrum L.) | |uzavírající ne zcela | | | | | | | |vyvinuté semeno | | | | | | | |(vnitřní část bobule)| | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PEPŘ ZELENÝ |pepřovník |sušené nezralé |typicky svraštělé |zelená až |kořenná, |výrazně | | |černý (Piper |plody |tvrdé bobule, |lehce našedlá |aromatická |kořenná, | | |nigrum L.) | |s tenkou křehkou | | |pálivá | | | | |povrchovou slupičkou | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |PÍSKAVICE |pískavice |sušené semeno |hladká lysá tvrdá |bledě žlutohnědá, |výrazně kořenná |mírně nahořklá, | |ŘECKÉ SENO |řecké seno | |semena, asi 5 mm |okrová až šedě | |kořenná | | |(Trigonella | |velká, nepravidelného|načervenalá | | | | |foenumgraecum | |hranolovitého | | | | | |L.) | |zakulaceného, | | | | | | | |zploštělého tvaru, | | | | | | | |s typickou rýhou | | | | | | | |na bocích | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ROZMARÝN |rozmarýn |sušené listy |listy čárkovité, |svrchní strana |aromatická |kořenná, | | |(Rosmarinus | |kožovité, krátce |listu je šedavě | |nahořklá | | |officialis L.) | |řapíkaté až přisedlé,|zelená na spodní | | | | | | |bez stonků a listů se|straně světleji | | | | | | |změnou barvy |šedoplstnatá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |SATUREJKA |saturejka |sušené lístky a |celé nebo sekané, |nahnědle zelená |výrazná |výrazně | | |zahradní |části květů nebo |kopinaté listy, |až tmavězelená | |kořenná | | |(Satureja |celé snítky |hladké na povrchu | | | | | |hortensis L.) | |a okrajích, bez | | | | | |saturejka | |stonků, nebo | | | | | |horská | |snítky, 15-30 cm | | | | | |(Satureja | |dlouhé | | | | | |montana L.) | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |SKOŘICE |skořicovník |kůra |kousky, svitky, |světle žlutá, |charakteristická, |kořenná, | |celá |(Cinnamomum | |trubky nebo pruty |tmavě žlutá, |silně aromatická |nasládlá, | | |zeylanicum | |oškrábané nebo |skořicově hnědá |až drsně |natrpklá | | |(Blume), | |neoškrábané, |až červenohnědá |aromatická |až svíravá, | | |C. aromaticum | |hladkého až | | |štiplavě | | |(Nees), | |drsného povrchu, | | |aromatická | | |C.laureirií | |tvrdé, bez kousků | | | | | |(Nees), | |dřeva a větviček | | | | | |C.burmanii | |skořicovníku | | | | |drcená, mletá|(Nees) | |jemný prášek bez |okrová s odstínem |silně aromatická |ostře | | | | |znatelných částic, |do hněda až | |kořenná, | | | | |nebo drť |červena | |nasládlá | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ŠAFRÁN |šafrán pravý |sušené blizny |křehké, různě |oranžová až temně |silně aromatická |kořenná | | |(Crocus | |zprohýbané |červená | |hořká | | |sativus L. | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ŠALVĚJ |šalvěj |sušené listy a |vejčité až |svrchní strana |silná, aromatická |kořenná, | | |(Salvia |vrcholky |podlouhlé kopinaté |listů je | |mírně | | |officinalis L.)|květenství |listy na okrajích |šedopýřitá, na | |hořká až | | | | |jemně vroubkované, |spodu je list | |svíravá | | | | |s vpadlou žilnatinou,|běloplstnatý | | | | | | |bez stonků, a | | | | | | | |hnědých listů | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |TYMIÁN |tymián obecný |suchá směs natě, |listy malé (1-5 mm) |šedozelená, |příjemně |kořenně | | |(Thymus |lístků a | |šedohnědá až |aromatická |štiplavě | | |vulgaris L.) |květenství | |hnědozelená, | |aromatická | | | | | |barva květů | | | | | | | |fialovo-růžová | | | | | | | |až hnědavá | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |VANILKA |vanilka pravá |sušené, |tobolky podélně |tmavohnědá, |silně aromatická |aromatická | | |(Vanilla |nedozrálé, |svraštělé, ohebné |hnědočerná | | | | |planifolia |celé plody | | | | | | |Anrews) | | | | | | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+ |ZÁZVOR |zázvor |sušené oddenky |kousky nepravidelného|světle žlutá, |aromatická, |palčivá, | |celý |(Zingiber | |tvaru a velikosti |žlutohnědá až |slabě nasládlá |ostrá, | | |officinale | |(nejméně však 20 |světle hnědá u | |kořenná | | |Rosc.) | |mm), rozvětvené, |vápněného zázvoru | | | | | | |zakulacené a |šedobílá | | | | | | |zploštělé | | | | |drcený, mletý| | |prášek se znatelnými |žlutá se světle |aromatická, |palčivá, | | | | |jemnými částicemi a |hnědým odstínem |slabě nasládlá |ostrá, | | | | |krátkými vlákenky | | |kořenná". | +-------------+---------------+-----------------+---------------------+------------------+------------------+----------------+